Vous ne connaissez pas Pol Grégoire mais vous aimez manger sainement? C’est le moment de préparer votre wish list pour Noël! Pol, chef autodidacte, se passionne depuis les années 90 pour le rôle que joue l’alimentation sur la santé. Depuis 20 ans, il se consacre avec son épouse à construire un cadre idéal pour une alimentation gastronomique mais aussi saine, réaliste et réalisable!

Tiens, ça me fait penser que je n’ai jamais écrit d’article sur le cours de cuisine que j’avais suivi avec lui au printemps! Ce n’est que partie remise, je vous présenterai bientôt quelques-unes de ses recettes avec photos à l’appui, c’est promis!

Pol vient de sortir un coffret de 2 DVD dans lesquels il nous dévoile les secrets de l’alimentation vive, une cuisine saine et savoureuse, inspirée du mouvement « crudiste » aux nombreuses vertus thérapeutiques. Dans ce coffret, il revisite nos habitudes alimentaires et explique, entre autres, comment bien choisir et associer les aliments, les avantages de la cuisson à basse température, comment élaborer des recettes gourmandes sans gluten ni produit laitier, etc.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici déjà quelques plats à réaliser:

- Turbotin à la crème d’horapa
- Raviolis crus fourrés au fromage de noix
- Bœuf mariné aux herbes
- Ceviche de cabillaud à la mangue
- Aubergine au miso et wakamé
- Mousse au chocolat cru

Miam! Plus d’infos ici

Tags: alimentation vive, cuisine, dvd, pol grégoire, recette

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Du 19 au 25 septembre à Bruxelles, c’est la 4ème édition de la semaine du Slow Food! L’ambition est de donner une autre image de notre jolie capitale, au travers d’une série d’activités qui vous permettront de découvrir la ville autrement avec, au programme, le plaisir des sens!!!

Promenades gourmandes pour découvrir la ville au gré de ses artisans, cours de jardinage bio, visites des apiculteurs bruxellois et découverte d’un miel riche du pollen de plus de 300 variétés de fleurs, piques-niques dans les parcs mais aussi des menus Slow Food dans 71 enseignes: snacks, traiteurs, petits et grands restaurants, il y en aura pour tous les goûts!

Le Slow Food, c’est une cuisine réalisée à partir de bons produits, frais, élevés en pleine terre mais aussi respectueux de la biodiversité et des métiers « de bouche » traditionnels! Cette année, la semaine organisée par l’ASBL « Karikol » a pour thème  » De la Ferme à la Table » et valorisera une fois encore l’importance de conditions de travail et de vie équitables pour les producteurs!

A vos fourchettes! :-)

Plus d’infos ici: http://www.gouterbruxelles.be/

Tags: bruxelles, cuisine, équitable, gourmande, miel, pique-nique, plaisir, promenade, sens, slow food

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Je ne poste pas souvent de recettes de cuisine mais je trouve que celle-ci vaut le détour! Petite, j’ai été traumatisée par les filets de cabillaud au beurre… trop cuits et tout mous!!! Aujourd’hui, je suis réconciliée avec le poisson blanc… mais il faut dire que j’adore le curry :-)

Pensez à choisir des ingrédients bio dans la mesure du possible, c’est meilleur pour votre santé!

Les ingrédients (pour 2 pers)

- 350 gr de filets de poisson blanc débité en cubes grossiers (type tilapia ou cabillaud)
- 3 piments oiseaux rouges hachés
- 1/2 citron vert pressé
- 1/2 c à c de sel
- 1 c à c d’huile végétale
- 3 oignons jeunes hachés en rondelles
- 20 gr de gingembre (3 ou 4 cm) haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 ou deux c à c de curry vert doux (genre Delhaize pour les Belges)
- 140 ml de lait de coco (idem, vive le Delhaize)
- 2 grosses poignées de coriandre ciselée
- deux tranches de citron vert pour la déco
- un verre à moutarde de riz basmati

La recette en images

Pour préparer cette recette, rien de plus simple! Tout est dans le titre, ça ne prend que quelques minutes!

La première étape consiste à découper le poisson en cubes et à le laisser mariner quelques minutes dans un plat contenant le jus de citron, les piments et le sel.

Pendant que le poisson marine, lancez votre riz puis versez l’huile dans un wok (ou une casserole profonde). Faites y revenir le gingembre, les oignons et l’ail jusqu’à ce que le mélange embaume la pièce. Ajoutez alors la cuillère de curry et remuez pendant une minute ou deux. Ensuite, ajoutez le lait de coco et surveillez en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Une fois la sauce préparée, c’est le moment d’ajouter les cubes de poissons et la préparation citronnée. Vous pouvez le couvrir le temps de la cuisson mais surveillez le poisson pour qu’il soit bien ferme (sauf si vous aimez la bouillasse… mais pas moi!) Si le curry vous semble trop fade (ou trop piquant), vous pouvez ajuster en ajoutant un peu de curry ou de lait de coco.

Dès que le poisson est cuit, retirez-le du feu et ajoutez les oignons jeunes et la coriandre ciselée! Servez avec le riz et une tranche de citron pour la déco! Bon appétit!!!

Tags: cuisine, curry, curry vert, express, minute, poisson, préparation rapide, recette, thai, vert

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Dimanche après-midi… Je m’étire et me détends tranquillement dans le salon… Je suis fière de moi! Je me suis enfin réconciliée avec la cuisinière! Hier, j’ai repris un de mes livres de cuisine préféré et j’ai préparé une recette qui a fait craquer mon homme! Et voilà que j’ai envie de la partager avec vous! Mmm, vous m’en direz des nouvelles! :-)

NB: si vous n’aimez pas manger piquant, zappez tout de suite, c’est du hottttttttt!!! Il faut aussi trois heures pour la marinade, donc à préparer un peu à l’avance!

En bref

Préparation: 20 min
Marinade: 3 heures
Cuisson: 5 à 10 min sur un grill
Budget: +/- 15€ (si vous avez déjà les condiments en stock)

Les ingrédients

50 gr de curcuma frais épluché
2 c. c. de grains de poivre noir séchés et grossièrement pilés dans un mortier
250 ml d’eau bouillante
2 à 3 gousses d’ail pilées (ou un peu plus si vous aimez)
1 c à s. d’huile végétale
2 c. s. de sauce de poisson
2 c. s. de sauce soja
1 tige de citronnelle émincée
2 piments rouges frais émincés (les gros)
500 gr de filet de boeuf: choisir un morceau assez épais à couper en lamelles pour éviter qu’il cuise trop vite
1 grosse carotte – ou un sachet de carottes râpées :-)

Sauce extra-forte au piment

40 ml de sauce
40 ml de jus de citron vert frais (le pulco, c beurk!)
2 c. c. de sucre roux
1 c. s. de piment rouge séché grossièrement pilé
1 oignon de printemps détaillé en fines lamelles
4 c. s. de coriandre fraîche ciselée
80 ml d’eau de curcuma

La recette

1. Commencez 4 heures avant de cuire et de servir la viande, ça vous laissera plus de temps pour tout préparer. Faîtes bouillir 250 ml d’eau dans un poêlon, coupez le feu et ajoutez les 50 gr de curcuma frais émincé grossièrement. Laissez reposer 30 minutes puis écrasez le curcuma avec un pilon en bois. Passez ensuite le jus dans une passoire et réservez l’équivalent de 80 ml pour la sauce aux piments. Versez le reste du jus dans un plat avec la pulpe de curcuma.

2. Ajoutez le poivre concassé, l’aïl, l’huile, la sauce de poisson, la sauce soja, la citronnelle et les piments. Ajoutez le filet de boeuf, enduisez-le, couvrez d’un film protecteur et laissez mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.

3. Avant de cuire la viande, préparez la sauce au piment. Si vous avez peur qu’elle soit trop piquante (le piment séché diffuse sa saveur au fur et à mesure que les grains se gorgent de liquide), je vous conseille de n’ajouter que les éléments liquides et le piment séché dans un premier temps. Après 5 minutes, filtrez la sauce pour enlever le piment et ajoutez ensuite l’oignon jeune, la coriandre et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

4. Faîtes cuire le boeuf sur un gril en fonte ou un grille-viande pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Quand il est à votre convenance, emballez-le dans un papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de le couper en fines tranches.

5. Garnissez les assiettes avec les carottes débitées en bâtonnets (ou les carottes râpées) et le chou chinois émincé. Disposez les tranches de viande et servez avec la sauce au piment présentée à part dans un bol.

Bon appétit!

Tags: boeuf, carotte, coriandre, cuisine, curcuma, piment, recette, thai

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Le « Fusitu », vous connaissez? Non? Essayons la version phonétique: [fusitu]… Un concept génial inventé hier midi par un de mes collègues « en admiration » devant ma salade vide-frigo… « Fous-y tout » donc! :-)

Bref, une petite recette pour célébrer le retour du printemps, légère, facile, rapide et idéale pour un petit lunch pain complet, fromage de chèvre et légumes!

Les ingrédients

- 200 gr de carottes râpées
- 1 demi concombre coupé en tranches
- 1 demi-racine de curcuma émincée
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 20 feuilles de coriandre hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe (ou deux) de sauce soja

La recette « Fusitu »

Faîtes dorer les graines de sésame à feu vif dans une poêle sans matière grasse. Dans un plat, mélangez les carottes, les concombres, la coriandre, le tamarin émincé et les graines de sésame. Si vous voulez emporter votre salade, je vous conseille de préparer la vinaigrette dans un petit tupperware et de l’ajouter en dernière minute. Sinon, ajoutez la vinaigrette composée de l’huile de sésame, du vinaigre de riz et de la sauce soja. Voilà, c’est prêt!

Mea culpa

En rédigeant la recette, je me rends compte que tout le monde n’a pas forcément du curcuma dans son frigo. Vous pouvez donc le remplacer par une cuillère à café de gingembre moulu. C’est tout aussi bon et c’est très frais! Bon appétit! Pour la vraie photo, ce sera pour la prochaine fois… Je n’y ai pas pensé!

L’info santé

Pour information, le curcuma est une plante très utilisée par la médecine Ayurvédique pour ses vertus bienfaisantes dans les cas d’arthrite et autres inflammations, de même que pour les problèmes de vision. Au cours des vingt dernières années, l’efficacité du Curcuma dans le traitement des troubles digestifs et hépatiques a d’ailleurs été confirmée par des études scientifiques. Le curcuma est également un antioxydant très efficace et il soulage rapidement les piqures de moustiques. Par contre, attention à vos vêtements, ça tache!

Tags: carotte, concombre, coriandre, curcuma, fusitu, recette, sésame

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